Be geros virtuvės higienos nėra aukščiausio lygio restorano

Pekka Terävä Michelin žvaigždžių Olo restorano virtuvė yra išvalyta su KiiltoClean gaminiais, o senas bendradarbiavimas surenka daug pagyrųgeriausiam virėjui.

Pekka Terävä Michelin žvaigždžių Olo restorano virtuvė yra išvalyta su KiiltoClean gaminiais, o senas bendradarbiavimas surenka daug pagyrų geriausiam virėjui.

Pekka Terävä yra vienas iš didžiųjų suomių virtuvės vardų ir ambasadorių. Jam sekėsi tiek tarptautinėse virtuvės šefų varžybose, tiek Michelin žvaigždžių restoranuose.

Naujausią garbės vardą Terävä gavo užsienyje, kai 2017 m. kovo mėn. jis gavo "Stokholmo kultūros apdovanojimą" už savo darbą populiarinant Skandinavijos šalių kulinarinį meną.

Nors tarptautinis dėmesys jo gyvenimo veiklai sušildo jo širdį, Terävä neapsiriboja apdovanojimais - jis vis labiau domisi bekompromisiškai aukšta kokybe visame, ką daro.

- Man svarbus kasdienis darbas. Noriu nuolat džiaugtis savo darbo kokybe. Didžiausia padėka, kurią galiu gauti už savo darbą, yra tai, kad visi 30 restoranų, su kuriais dirbau, vis dar yra perspektyvūs ir funkcionalūs. Aš neveikiu trumpalaikėse koncepcijose - visos mano virtuvės yra suprojektuotos aukščiausios rūšies meistriškumui.

Drausmingas virtuvės darbas reikalauja švaros

Kada aukščiausios klasės virtuvės šefas virsta švaros ekspertu? Pekka Terävä, suprojektavęs beveik 40 restoranų ir virtuvių, tiksliai žino, ko reikia funkcionaliai virtuvei. Aukščiausio lygio restoranas valomas du kartus per dieną ir didesnis valymas atliekamas kartą per savaitę. Šio savaitinio valymo metu plaunama viskas: lubos, sienos, lentynos, krosnys ir keptuvės.

Be higienos nėra aukščiausio lygio restorano - šie du veiksniai eina koja kojon. Jei virtuvė nėra švari ir tvarkinga, virėjas negali racionaliai veikti erdvėje.
Pekka Terävä | Savininkas, Virtuvės šefas | Ravintola Olo

- Be higienos nėra aukščiausio lygio restorano - šie du veiksniai eina koja kojon. Jei virtuvė nėra švari ir tvarkinga, virėjas negali racionaliai veikti erdvėje. Darbas yra toks drausmingas, kad kiekviena priemonė turi būti švari ir padėta į savo vietą.

Įprastą dieną viršutiniai virtuvės stalo paviršiai išvalomi mažiausiai du kartus per dieną, o grindys - du kartus per dieną, krosnys ir visi virtuvės reikmenys plaunami vieną kartą dienos pabaigoje. Be kruopštumo, valymo rezultatas taip pat priklauso nuo naudojamų valymo priemonių ir įrangos. Pekka Terävä virtuvėje nėra jokių kompromisų: jis naudoja tik KiiltoClean pagrindines valymo priemones ir orkaitės valymo produktus.

- Virtuvė turi būti tokia pat švari kaip ir chirurgo darbo vieta, teigia Terävä be abejonių.

Švarumas šalia dieviškumo: gero restorano požymiai

Restorano lankytojai visada domisi, kaip atrasti gerą restoraną. Jei meniu nesuteikia atsakymo, Terävä rekomenduoja žmonėms įvertinti bendrą restorano išvaizdą ir švarą.

Jei restorane nėra pakankamai darbuotojų, kurie viską valo, greičiausiai nepakaks ir aptarnaujančio personalo. Restorano darbas - tai meistriškumas, todėl skubėjimas atsispindi viskame, kas daroma.
Pekka Terävä | Savininkas, Virtuvės šefas | Ravintola Olo
Related:

Pažiūrėkite, kaip pietų metu valoma Pekka Terävä Olo restorano virtuvė:

Neįsivaizduojantis žmogus tik retkarčiais įleidžamas į švenčiausiąją restorano šventovę - virtuvę - tačiau, pasak Terävä, pagrindinė salė ir tualetai gali būti vertinami dėl švaros.

Pavyzdžiui, jei vandens čiaupai vonioje yra nešvarūs, arba jei viskas yra išmėtyta, virtuvė tikriausiai taip pat nėra švari.

Švara ir tvarka eina kartu, todėl netinkama bendra išvaizda tikriausiai reiškia, kad restoranas nepasiekia labai aukšto švaros lygio.

- Jei restoranas yra netvarkingas ir viskas išdėstyta ir čia, ir ten, darbuotojai negali tinkamai sutelkti dėmesio į klientą. Jei restorane nėra pakankamai darbuotojų, kurie viską tvarko, greičiausiai nepakanks personalo klientams aptarnauti. Galų gale, restoranų darbas - tai meistriškumas, todėl skubėjimas atspindi viską: netvarkinga vieta neturi pakankamai darbuotojų nei maistui, nei paslaugoms teikti. Tai yra neišvengiamas restorano virtuvės ciklas, pastebi Terävä.