Augstas klases restorāns nav iedomājamas bez tīrības virtuvē

Pekka Terävä piederošais ar Michelin zvaigzni apbalvotais restorāns Olo tiek tīrīts ar KiiltoClean produktu palīdzību un šis šefpavārs novērtē ilgstošo veiksmīgo sadarbību.

Pekka Terävä ir viens no pazīstamākajiem vārdiem somu virtuves mākslā un uzskatāms par tās vēstnieku. Viņš guvis panākumus gan starptautiskās šefpavāru sacensībās, gan kā ar Michelin zvaigzni apbalvota restorāna īpašnieks.

Jaunākais pagodinājums, ko saņēmis Terävä, ir Stokholmas Kultūras balva, kas viņam tika piešķirta 2017. gada martā par Ziemeļvalstu kulinārijas mākslas atpazīstamības veicināšanu.

Lai gan starptautiskā atzinība par viņa dzīves darbu silda viņa sirdi, Terävä nemulsina neskaitāmās balvas - viņu vairāk interesē pastāvīga, bezkompromisu kvalitāte visā, ko viņš dara.

- Manuprāt, ikdienas darbs ir svarīgs. Es gribu vienmēr lepoties ar sava darba kvalitāti. Lielākais gandarījums, ko varu gūt no sava darba, ir tas, ka visi no vairāk nekā 30 restorāniem, kuros esmu strādājis, joprojām darbojas un ir patiesi lieliski. Es nestrādāju ar īslaicīgām koncepcijām; visas manas virtuves ir radītas pirmklasīgai amata meistarībai.

Darba disciplīna virtuvē nozīmē tīrību

Kad padara šefpavāru par tīrības ekspertu? Pekka Terävä ir radījis gandrīz 40 restorānus un virtuves un viņš zina, kas ir nepieciešams funkcionālai virtuvei. Augstākā līmeņa restorāns ir jātīra divas reizes dienā un lielāka tīrīšana tiek veikta reizi nedēļā. Šīs iknedēļas tīrīšanas laikā tiek noberzts pilnīgi viss: griesti, sienas, plaukti, plītis un pannas.
Augsta līmeņa restorāns nav iedomājams bez tīrības - šie koncepti iet roku rokā. Ja virtuve nav kārtīga un organizēta, šefpavārs nevar racionāli darboties šajā telpā.
Pekka Terävä | Īpašnieks, šefpavārs | Ravintola Olo

- Augsta līmeņa restorāns nav iedomājams bez tīrības - šie koncepti iet roku rokā. Ja virtuve nav kārtīga un organizēta, šefpavārs nevar racionāli darboties šajā telpā. Šajā valda pamatīga disciplīna, katram instrumentam jābūt tīram un jāatrodas savā vietā.

Parastā dienā augstas klases virtuvē galdu virsmas tiek tīrītas vismaz divas reizes dienā, tāpat arī grīdas, bet plītis un visi virtuves piederumi tiek mazgāti vienu reizi dienas beigās. Tīrīšanas rezultāti ir atkarīgi ne tikai no rūpības, bet arī izmantotajiem tīrīšanas līdzekļiem un aprīkojuma. Pekka Terävä virtuvē nav kompromisu: viņš izmanto tikai KiiltoClean vispārējos tīrīšanas līdzekļus un plīts tīrītājus.

- Virtuvei jābūt tik pat tīrai kā slimnīcas operāciju zālei, Terävä paziņo.

Tīrība ir svētīga: tā ir laba restorāna pazīme

Restorānu cienītāji vienmēr interesējas, kā atklāt labu restorānu. Ja šo atbildi nesniedz ēdienkarte, Terävä rosina cilvēkus novērtēt restorāna kopējo izskatu un tīrību.
Ja restorānam nav pietiekami daudz darbinieku, lai veiktu uzkopšanu, viņiem noteikti nav pietiekami daudz darbinieku, lai apkalpotu viesus. Darbs restorānā prasa meistarību, tādēļ steiga atspoguļojas it visur.
Pekka Terävä | Īpašnieks, šefpavārs | Ravintola Olo
Related:

Aplūkojiet, kā Pekka Terävä restorāna virtuve Olo tiek tīrīta pēc pusdienām:

Cilvēkam no malas reti ir iespējas ieskatīties restorāna vissvētākajā vietā - virtuvē - taču, kā norāda Terävä, par vietas tīrību var spriest arī pēc galvenās telpas un labierīcību stāvokļa.

Piemēram, ja tualetē redzami netīri ūdens krāni vai visapkārt mētājas nomesti priekšmeti, arī virtuve visticamāk nevalda ideāla kārtība.

Tīrība un kārtība iet roku rokā, tāpēc nekārtīgas telpas visticamāk nozīmē, ka restorāns nenodrošina ļoti augstu tīrības līmeni.

- Ja restorāns ir nekārtīgs, darbinieki nevar atbilstoši koncentrēties uz viesi. Ja restorānam nav pietiekami daudz darbinieku, lai veiktu uzkopšanu, viņiem noteikti nav pietiekami daudz darbinieku, lai apkalpotu viesus. Galu galā restorāna darba pamatā ir amata meistarība un steiga atspoguļojas ir visā: nekārtīgam restorānam nav nedz pietiekami daudz darbinieku un ēdienam un apkalpošanai netiek veltīts pietiekami daudz laika. Tas ir nenovēršams restorāna virtuves apburtais loks, norāda Terävä.