без высокого уровня гигиены на кухне не обходится ни один первоклассный ресторан

Кухня ресторана Пекки Терявя – Оло, имеющего Мишленовскую звезду, убирается с использованием продукции KiiltoClean, и шеф-повар высоко оценивает многолетнее сотрудничество с компанией.

Пекка Терявя – это одно из самых громких имен финской кухни. Он достиг успеха как в международных конкурсах среди шеф-поваров, так и в качестве ресторатора, удостоенного звезды Мишлен.

Последней международной наградой Терявя была Stockholm Culture Award, которой он удостоился в марте 2017 года за свои заслуги по продвижению кухни скандинавских стран.


Несмотря на то что международное признание, безусловно, приятно, Терявя не считает это самым главным. Он гораздо более заинтересован в постоянном, бескомпромиссно высоком качестве всего того, что он делает.

- Для меня важна повседневная работа. Я хочу постоянно гордиться качеством своей работы. Самая большая благодарность, которую я могу получить, заключается в том, что все 30 ресторанов, в которых я когда-либо работал, все еще открыты и потрясающе функционируют. Меня не привлекают новомодные веяния и краткосрочные концепции; все мои кухни спроектированы для профессиональной работы на самом высоком уровне.

Дисциплинированная работа на кухне требует чистоты

Что делает шеф-повара экспертом по чистоте? Открыв почти 40 ресторанов и кухонь, Пекка Терявя точно знает, что нужно для функциональной кухни. Ресторан топ-уровня убирается два раза в день, а генеральная уборка проводится еженедельно. Во время такой еженедельной уборки моется буквально все: потолки, стены, полки, печи и сковороды.
Без гигиены нет ресторана топ-уровня. Эти два аспекта идут рука об руку. Если кухня не убрана и не организована как следует, шеф-повар не может нормально работать в таком пространстве.
Пекка Терявя | Владелец, шеф-повар | Ресторан Ravintola Olo
- Без гигиены нет ресторана топ-уровня. Эти два аспекта идут рука об руку. Если кухня не убрана и не организована как следует, шеф-повар не может нормально работать в таком пространстве. Работа шеф-повара настолько дисциплинирована, что всё на кухне должно быть идеально чистым и находиться на своем месте.

В обычный рабочий день кухонные поверхности моются по крайней мере два раза в день, пол также два раза в день, а печи и вся кухонная утварь один раз в конце дня. Результат уборки, помимо усердной работы, зависит от используемых средств и оборудования. На кухне Пекки Терявя используются исключительно моющие средства и средства для чистки печей KiiltoClean.

- На кухне должно быть так же идеально чисто, как в хирургическом отделении в больнице, - невозмутимо заявляет Терявя.

Чистота как набожность: признаки хорошего ресторана

Завсегдатаи ресторанов часто интересуются, как же найти хорошее место. Кроме меню, Терявя советует оценивать общий внешний вид и чистоту ресторана.

Если в ресторане недостаточно персонала, чтобы поддерживать чистоту, то, возможно, у них также недостаточно персонала для обслуживания гостей. Ресторанное дело – это мастерство, и спешка негативно сказывается на его работе.
Пекка Терявя | Владелец, шеф-повар | Ресторан Ravintola Olo
Случайному гостю редко предоставляется возможность заглянуть в святую святых ресторана – кухню, но Терявя уверяет, что о чистоте места можно судить хотя бы по тому, насколько чисто в зале и в туалете ресторана.

Если в туалетной комнате грязные краны, или, например, вещи лежат не на своих местах, это может говорить о том, что и кухня также не на должной высоте.

Порядок и чистота идут рука об руку, поэтому беспорядок в помещениях может означать и то, что ресторан не поддерживает чистоту на высоком уровне.

- Если в ресторане грязно и всё как будто не на своём месте, персонал не может должным образом сосредоточиться на гостях. Если в ресторане недостаточно персонала, чтобы следить за чистотой, то, возможно, у них также недостаточно персонала для обслуживания гостей. Ресторанное дело – это, в конце концов, мастерство, поэтому состояние спешки отражается на всем: в неубранном месте не хватает персонала ни для приготовления еды, ни для обслуживания гостей. Это неизбежный цикл ресторанной кухни, - отмечает Терявя.